Ostermenü-Rezept des Monats April 2023

Rezept des Monats April 2023

Ostermenü 2023

Als Rezept des Monats April 2023 gibt es in diesem Fall ein komplettes Ostermenü. Ostern gilt in den christlichen Ländern als der höchste Feiertag. Was liegt da näher als seine Familie oder seine Freunde mit einem köstlichen Ostermenü zu verwöhnen. Ein Menü sollte gut vorzubereiten sein oder zumindest den Freizeitkoch nicht ewig in der Küche anbinden. Mein Vorschlag für ein viergängiges Ostermenü 2023 erfüllt den Wunsch nach guter Vorbereitung, viel Gemüse und gutem Fleisch. Es gibt Spitzkohlsuppe als Vorspeise, einen herzhaft und würzigen Orangensalat als Zwischengang, Rind mit Zuckerschoten und geminztem grünem Erbspüree als Hauptgang und zum Dessert Espresso Panna-Cotta.

Die Rezepte

Spitzkohlsuppe 

Zutaten

1/2 Stck Spitzkohl, küchenfertig, gehobelt

6 Stck Kartoffeln, geschält, halb grob, halb fein gewürfelt

1 l Fleischbrühe

2 El Sauerrahm

100 g Speck, mager, gewürfelt

2 El Butter

3 El Semmelbrösel

2 El Kürbiskerne

Salz

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Zucker

Muskat

Sprossen und essbare Blättchen, hier junges Möhrengrün, für die Dekoration

Zubereitung

Spitzkohl mit den groben Kartoffelwürfeln in der Fleischbrühe 20 Min. in einem passenden Topf weichkochen. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen. Kürbiskerne kurz mit anrösten. Kürbiskerne und Speck herausnehmen und bei Seite stellen. 

Die fein gewürfelten Kartoffeln in Semmelbröseln wenden. In der Pfanne die Butter auslassen und die panierten Kartoffelwürfel darin langsam ausbraten. Den Suppenansatz pürieren. Den Sauerrahm hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat kräftig abschmecken. Die Einlagen hinzufügen und erwärmen.

Anrichten

Die Suppe in vorgewärmte Teller geben. Mit Sprossen und essbaren Blättchen dekorieren.

Orangensalat, herzhaft und würzig 

Zutaten

4 Stck Orangen

2 Stck Lauchzwiebeln

2 El Rapsöl

1 Tl Senf

1/4 Tl Spekulatiusgewürz

Salz

Pfeffer

Zucker

Zubereitung

Die Orangen filetieren. Die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Aus den Gewürzen, Senf und Öl eine Vinaigrette aufschlagen. Alle Komponenten vermischen. Mindestens 30 Min. ziehen lassen.

Anrichten

Den Salat in Gläschen abfüllen oder ähnlich einem Carpaccio portionsweise auf Tellern anrichten. Geröstete Walnüsse passen dazu sehr gut. 

Rind mit Zuckerschoten und geminztem grünem Erbspüree 

Zutaten

Rind

500 g Rinderfilet

1 El Butterschmalz

2 Ze Knoblauch

Rosmarin

Thymian

Salz

Pfeffer, schwarz

Erbspüree

400 g Erbsen, TK

100 g Butter

3 St Minze

1 Spr Maggi

2 Pr Macis (Muskatblüte)

1 Pr Ascorbinsäure (Vitamin C)

Salz

Pfeffer, weiß

Zuckerschoten

200 g Zuckerschoten

1 El Butter

1 Pr Zucker

Salz

Rotweinsauce

5 Stck Schalotten, klein gewürfelt

200 ml Rotwein

200 ml Portwein

10 g Butter

90 g Butterwürfel, kalt

Zucker

Pfeffer

Salz

Zubereitung

Rindfleisch

Ofen auf 80 °C vorheizen! Filet salzen, pfeffern und in Butterschmalz in der Grillpfanne scharf anbraten. Knoblauch, Rosmarin und Thymian kurz mit anbraten. Alles auf ein Blech geben und bei 80°C langsam, ca. 90 Minuten, fertig garen.

Erbspüree

Die Erbsen nach dem auftauen 5 Min. in Wasser mit etwas Vitamin C (Ascorbinsäure aus der Apotheke) kochen. Abgießen und mit der Minze pürieren. Butter einarbeiten und mit Maggi (wer mag), Macis, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rotweinsauce

Die Schalotten in 10 g Butter anschwitzen. Den Rotwein und den Portwein angießen, 20 Min. köcheln lassen und deutlich reduzieren, anschließend nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit kalten Butterflocken aufmontieren. Die Sauce mit Salz und Zucker abschmecken.

Zuckerschoten

Zuckerschoten kurz blanchieren, in gesalzenem Eiswasser abschrecken, in Butter schwenken und mit Salz und Zucker abzuschmecken.

Anrichten

Erbspüree nach Bedarf als Nocke, Klecks oder im Ring auf die vorgewärmten Teller geben. Fleisch aufschneiden und nochmals salzen. Zuckerschoten hinzugeben und mit Rotweinsauce abrunden. Mit Minzeblättchen ausgarnieren.

Espresso Panna-Cotta 

Zutaten

350 ml Milch

100 ml Sahne

50 ml Espresso

5 Bl Gelatine

6-7 El Zucker

1 Msp Vanillemark

Zubereitung

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 5-10 Minuten einweichen. Milch, Sahne, Espresso und Zucker in einem Topf langsam erhitzen (nicht kochen!). Die ausgedrückten Gelatineblätter darin gänzlich auflösen. Die Masse in die vorbereiteten Gefäße füllen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden fest werden lassen.

Anrichten

Die Espresso-Panna-Cotta eventuell mit frischem Obst servieren.

Frohe Ostern!

Text/Foto: Dr. E. Schaefers